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Fromages de Savoie, le passé, le présent - Mémoires et Documents de la Société Savoisienne d'Histoire et d'Archéologie. Tome XCVII - 1995

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Mémoires et documents de la société savoisienne d'histoire et d'archéologie, Tome XCVII, 1995. Au format in 8 broché 160 pages, en bon état. Abry C. et Joisten A., « A propos des récits d'origine du fromage dans les Alpes Tradition technique mythique et magique » ; Chaubet D., « Le sérac : définition, remarques linguistiques et place dans la littérature alpestre (XIXe-XVIIIe siècles) » ; Viallet H., « Recherches sur l'histoire des alpages : problématiques, source et méthodologie » ; Devos R., « Fruitiers et fermiers suisses en Savoie (XVIIe et début du XVIIIe siècle) » ; Walter O., « Les aléas de la commercialisation de la « gruviére » de montagne à la fin du XVIIIe siècle en Beaufortin » ; Palluel-Guillard A., « Un instrument essentiel de la vulgarisation agricole : le traité des associations rurales pour la fabrication du lait connues en Suisse sous le nom de fruitières du Genevois Charles Lullin » ; Najar M., « La modernisation des fruitières à la fin du XIXe siècle en Savoie » ; Vernus M., « La bataille du gruyère entre la France et la Suisse dans les années 1930 » ; Tracq F., « Histoire des fromages en Haute-Maurienne » ; Hermann M.H., « A propos de la tomme » ; Chavoutier L., « Les fruits communs d'alpage tarins de l'ancien au nouveau régime économique » ; Viallet M., « L'organisation professionnelle du Beaufort (période contemporaine) » ; Glise C., « L'évolution de la tradition : le fonctionnement de l'A.O.C, Beaufort » ; Vulliet Jean, « Vers une appellation d'origine contrôlée pour le chevrotin des Aravis » ; Guérin M.A., « La renaissance d'un produit de qualité, le vacherin des Bauges » ; Sautier Yves, « Le fromage d'Abondance » ; Besson D., « Le reblochon : de la fabrication locale au marché européen ».

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